Ingredienti per 4-6 persone
300gr di fave secche sgusciate
200gr di cicorie campestri
3 cucchiai di olio extravergine di oliva lucano IGP
crostoni di pane pisticcese abbrustolito
sale q.b.
Preparazione
Mettere a mollo le fave per una notte. L’indomani, cambiare loro l’acqua e metterle a bollire con un pizzico di sale. Quando il liquido sarà tutto evaporato e il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, togliere dal fuoco.
A parte sbollentare in acqua salata le cicorie campestri, scolarle e unirle alla purea di fave, amalgamando il tutto con l’aggiunta dell’olio. Servire con crostoni di pane pisticcese abbrustolito.