Fusilli ubriachi di Aglianico del Vulture – Ricetta dello chef lucano Federico Valicenti tratta dalla pubblicazione “Basilicata a tavola” edita da APT
Ingredienti:
400 gr. di fusilli pasta fresca;
1 bicchiere di vino Aglianico del Vulture;
1 cucchiaino di peperoni dolce di Senise;
1 mestolo di pomodoro cotto;
un pizzico di finocchio tritato.
Procedimento:
cuocere in abbondante acqua salata la pasta. In un tegame versare l’olio, far riscaldare e aggiungere il finocchietto facendo soffriggere appena, quindi aggiungere il vino facendolo fiammeggiare, una volta evaporato l’eccesso di alcol aggiungere il cucchiaino di peperone tritato finemente e il pomodoro, far cuocere per qualche minuto, aggiustare di sale e condire la pasta.