Cet itinéraire part du Jazzo Gattini (établissement rural du XIXe siècle) et longe le versant droit du ravin de Matera. Il comprend les visites suivantes : le complexe rocheux de San Falcione (XIIe siècle), les grottes préhistoriques naturelles, les lames et les criques, les citernes, les trous des miradors (lieu du film « L’Évangile selon saint Matthieu »), les bassins de décantation de l’eau et les églises de San Vito alla Murgia, Santa Agnese et Madonna delle Tre Porte. La visite se termine, selon les périodes, par un ancien Jazzo avec une visite au berger et à son troupeau de vaches podolica*.
*Possibilité de déguster des produits typiques et visite atelier dans un « caciolaio » rupestre (ancêtre de la laiterie) (réservation obligatoire)