材料：
新鮮なヤギのリコッタチーズ 150g
ポッリーノ（Pollino）公園産の山芋 2個
ロトンダ(Rotonda)産のナス（中） 1本
アスパラガス 150g
ミントの葉 4枚
ルカーニア産 エキストラバージンオリーブオイル IGP 少々
細かくすりおろしたパン 大さじ一杯
細目のアスパラガス 4本
マンテカ（※1）・バター 1匙。
塩 少々
※1…マンテカは、乳脂肪とチーズ製造時の残留ホエイから生産されるチーズのこと。
作り方
ジャガイモを軽く塩を加えた水で茹でます。
アスパラガスはきれいに洗い、飾り用に4本分の先端部を残し、茹でて小さく切ります。
茹で上がったら、ジャガイモの皮をむき、適切なポテトマッシャーで潰します。
その間に、ナスを洗ってきれいにし、立方体に切り、コップ半分の水と少量の油と一緒に鍋に注ぎます。 塩で味を調え、中火で10分ほど煮ます。 ナスの水気を切り、マッシュポテトに加えます。
リコッタチーズと刻んだミントをさらに加え、すべてをよく混ぜます。
塩で味付けをします。 アルミ型を用意し、内側にバターを塗り、パン粉を少し流し込み、型を回転させてパン粉がバターを塗った部分を包みます。 ジャガイモ、リコッタチーズ、ナスの混合物を型に詰めます。 ケーキの上に軽い皮が形成されるまで、180°で約15分間焼きます。 ケーキを皿に出します。 マンテカ·バターとコショウを入れたフライパンでソテーしたアスパラガスの先端を加えます。 最後に、ルカーニア産 エキストラバージンオリーブオイル IGPを少しかけて味を整えます。
