ワインと美食

材料(4人分):
ナス 1個
スカモルツァ・チーズ 100g
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ 適量
トマトの果肉 200g
バジル 適量
塩 適量
卵 2個
ニンニク 1片
小麦粉はお好みで

作り方：

なすは洗ってヘタと下の部分を取り除き、横に4～5mmの厚さに切ります。 その後、ナスのスライスに塩をして、植物の苦い水分を取り除くために、少なくとも30分休ませます。
その後水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取って、小麦粉と卵をまぶしてたっぷりの油で揚げます。 ニンニクの皮をむき、少量の油で炒めます。 トマト、塩を加え、15分間煮ます。
スカモルツァ・チーズを立方体に切ります。
4つのケーキ型に油を塗り、ソース、ナス、スカモルツァ・チーズとパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズの3層を交互に作り、最後にトマトとパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズの層で仕上げます。 型を180°のオーブンで10分焼き、オーブンから取り出して冷まします。 トマト・ピューレをかけ、バジルの葉を添えます。

材料(6人分):
フィレッドリ(Friddri) パスタ 900g
ロトンダ産赤ナス（生） 300g
チェリートマト
バジル
エクストラバージンオリーブオイル
塩漬けリコッタチーズ（お好みで）

作り方：
茄子を薄くスライスし、エキストラ・バージン・オリーブオイルで焼き色をつけ、塩を加えます。
千切りにしたチェリートマトとたっぷりのバジルを加え、2分間放置します。
フィレッドリ・パスタをたっぷりの塩水で茹で、フライパンの中のものと合わせて和えます。お皿に盛り付け、塩漬けリコッタチーズのフレークをちらします。

材料(4人分):
ラムロース 800g
ピーマン 200g
ズッキーニ 200g
オレガノ 適量
塩こしょう
ワイルド・フェンネル 400g
白ワイン 200ml
*詰め物*
茹でたジャガイモ 200g
ペコリーノ・チーズ、塩、こしょう、オレガノ 適量

作り方：
野菜を洗い、湯通しして冷まします。 ジャガイモに塩、コショウ、オレガノ、ペコリーノ・チーズを加えて味付けし、休ませます。
ロース肉の骨を取り、ラップの上に平らに置き、コショウ、ジャガイモ、ズッキーニをロースの中央に置いて巻きます。 ロース肉を取り出し、フライパンで強火で焼き色をつけます。 180°のオーブンで中まで火が通るまで焼きます。 焼き上がったら、IGTバジリカータの白ワインで油分をソースにして濃縮し、シノワ（篩）で濾過します。 傍では、皮をむき、洗って茹でたフェンネルをソテーし、ロースをスライスして盛り付けます。
盛り付け：フェンネルを皿の中央に置き、その上に切ったチョップを置きます。 ソースをかけてお召し上がりください。

材料

• 小麦粉 250g
• 全卵 1個
• 卵黄 1個
• 牛乳 50g
• バター 50g
• アンモニア 5g
• すりおろしたレモン 1g
• すりおろしたオレンジ 1g

作り方：
小麦粉を盆状の器に入れ、アンモニアを温かい牛乳少量に溶かし、その他すべての材料を加えます。 均一な生地が得られるまでよく混ぜておきます。 天板にベーキングペーパーを敷き、スプーンを使って生地をクネル型、またはクルミのような小さな山型に並べ、中央にアーモンドを飾り、グラニュー糖またはグラニュー糖、またはふりかけて、180℃のオーブンで12～15分間焼けば完成です。

ワイン「マテーラ」は、2005年にDOCの認証を受け、「マテーラ(赤)」、「マテーラ（プリミティーヴォ）」、「マテーラ（ロッソ・イオニコ）」、「マテーラ（グレコ）」、「マテーラ（ビアンコ）」、「マテーラ（スプマンテ）」の6種類のワインが含まれます。

その名前は、”サッシ”の街であるマテーラと、ベルナルダ（Bernalda）、カルチャーノ（Calciano）、チリリアーノ（Cirigliano）、コロブラーロ（Colobraro）、クラコ（Craco）、フェランディーナ（Ferrandina）、ガラグーソ（Garaguso）、グレゴラーネ（Gorgoglione）、グラッサーノ（Grassano）、グロットーレ（Grottole）、イルシーナ（Irsina）、マテーラ（Matera）、ミリオーニコ（Miglionico）、モンタルバーノ イオーニコ（Montalbano Jonico）、モンテスカリオッソ（Montescaglioso）、ノヴァ・シリ（Nova Siri）、オリヴェート・ルカーノ（Oliveto Lucano）、ピスティッチ（Pisticci）、ポリコーロ（Policoro）、ポマリコ（Pomarico）、ロトンデッラ（Rotondella）、サランドラ（Salandra）、サン・ジョルジョ・ルカーノ（San Giorgio Lucano）、サン・マウロ・フォルテ（San Mauro Forte）、スカンツァーノ・イオーニコ（Scanzano Jonico）、スティリアーノ（Stigliano）、トリカリコ（Tricarico）、トゥルシ（Tursi）、ヴァルシーニ（Valsinni）の市域全体を含む、イオニア海岸に沿ってムルジャまで広がる州全体の双方に由来します。 ブドウは海抜700メートルまで栽培されたブドウ畑で生産されます。
「マテーラDOC」は、木の風味がわずかに感じられるかもしれませんが、これはで伝統的な手法に従い樽熟成を行なっているためで、木の種類によって色や風味が異なります。