ワインと美食

＊パスタ＊

卵 5個

小麦粉 500g

塩 大さじ1

ルカーニア産 エキストラバージンオリーブオイル IGP   大さじ 1

＊ソース＊

チェリートマト 400g

ニンニク 1片

ルカーニア産 エキストラバージンオリーブオイル IGP   お好みで

ラビオリの生地をつくります。

まず、小麦粉をボウルに入れ、卵を割り入れ、塩とスプーン一杯のオリーブオイルを加えます。

卵が割れたらすぐに、フォークで全体をかき混ぜ始めます。 混合物がまとまり始めたら、卵とボウルの間に小麦粉の薄い層を常に残しながら、フォークで卵を切るように混ぜ続け、卵に小麦粉が徐々に含まれるようにかき混ぜ続けます。 フォークに大きな抵抗が感じられるようになったら、ラビオリ生地を手でこねて大きなボール状になるまでこねます。 最初は粉っぽい生地ですが、作業を続けるうちに黄色くなり、最終的には滑らかで弾力のある生地になります。そうしたら、生地のクリームを加えてラップで包み、約 30 分間休ませます。その間に、ラビオリの詰め物を準備します。

作り方：

ラビオリを準備する3日前に、タラを冷たい流水に浸し、細かく切り、皮と骨を取り除き、得られた果肉をくし形に切った玉ねぎ、ニンニク1片、ローリエと一緒に沸騰した塩水で煮ておきます。その一方でエシャロットと刻んだニンニクのソテーを準備し、油と少量の水で煮、タラを加え、スパークリングワインを少量たらし、蒸発させ、ジャガイモ、クリーム、牛乳を加え、すべてを1時間半ほどよく加熱します。 混合物がよく混ざったら、ブレンダーに通します。 混合物が冷めたら、砕いたブランペッパーを加えて混ぜておきます。

ラビオリの準備

小さじ1杯程度のフィリング（詰め物）をパイ生地の上に約2cmの間隔で置き、本のように生地を閉じ、生地を押して波型カッターで切ります。 生地をしっかりと閉じるよう心がけてください。こうして、 生地の山が直線上に配置されます。 生地を本のように折ります。 カットしたラビオリがしっかりと密閉されていることを確認してください。余った生地は再度形成し、再利用します。

ソースの準備

皮をむいたパキーノ·トマトを入れたソースを準備し（沸騰したお湯に実を浸してから氷に浸し、皮をむきます）、鍋に油を入れて味を調え、皮をむいていないニンニクの一片を焦げ目をつけ、皮をむき四等分したパチーニを加えます。 塩とコショウを加え、少量の調理用水とバジルを加え、すべてを数分間加熱します。 鍋に塩水を入れてラビオリを茹で、水を切ってソースに浸したら完成です。