マテーラ風ババ
材料 :
古くなったマテーラのパン（パン粉状）500g
フィリアーノ産ペコリーノチーズ 50g
卵 2個
牛乳（パンが柔らかくするために適量）
塩
ルカーニカ（※1）
ルカーニア産 エキストラバージンオリーブオイル IGP
※1… 古代ローマ時代から伝わるバジリカータ州の素朴なソーセージ
作り方：
パンを少量の牛乳で濡らし、手になじみやすくします。 それを崩し、全卵、ペコリーノ、塩、ルカーニカを加えます。 すべてを手で混ぜてボール状にし、熱いオリーブオイルで揚げます。 ババの形を整えるには、適切な型に入れるのがお勧めです。180度の油で約15分揚げます。